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- La recolección de la oliva comienza
sobre mediados del mes de Septiembre para las aceitunas de mesa,
aunque puede variar según las situaciones climáticas, y terminará
sobre Diciembre e incluso Enero para las aceitunas de almazara
o molino.
- Dicha recolección se realiza escalonadamente
dándole distintas utilidades a las aceitunas dependiendo de
las fechas de recogida. Dicha recogida realiza manualmente,
por la práctica del "ordeño" cuando se recolectan directamente
del árbol, y "apañando" cuando son recogidas del suelo después
de derribar el fruto vareando los ramos.
- Para la obtención de aceites de calidad
con certificación de origen y calidad, la aceituna ha de recogerse
directamente del árbol en la época que se determine por los
técnicos de la Denominación y que puede variar de un año a otro
en función de la climatología.
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