En la elaboración artesanal del aceite en primer lugar tenemos que resaltar un esmerado cuidado de los olivos para, posteriormente realizar una cuidada selección de las mejores olivas.

La recolección se lleva a cabo con medios tradicionales, mediante la utilización de varas y redes y posteriormente recogiéndolas del suelo "apañando", y sobre todo manualmente escogiendo las olivas directamente del árbol, método del "ordeño". Una vez recolectadas las aceitunas éstas son llevadas a los molinos donde se seleccionan las que van a ser tratadas, y las que van a utilizarse para otras funciones.

Posteriormente se lavaran con agua abundante y se muelen triturándose las olivas. La pasta resultante se pasará a las prensas donde se efectúa la "primera presión"extrayéndose la flor del aceite, canalizándose en los pozuelos de decantación, en los cuales, y por la diferencia de densidad, se separa el aceite del agua vegetal de una forma natural; significando que todo el proceso se efectúa en frio

Este aceite de Oliva Virgen Extra es depositado en trujales, o también denominados depósitos subterráneos, guardados de la luz y a la temperatura ambiente para su clarificación. El aceite de Oliva Virgen Extra, al ser un zumo de fruta, cada cosecha es diferente en el color y sabor, pudiendo presentar un color más amarillento o verdoso, dependiendo del estado de maduración de las olivas o de las condiciones climáticas de la añada.

Una vez envasado el aceite, en el fondo del envase puede aparecer un poso oscuro, compuesto por finísimas partículas del hueso, piel, etc. siendo un claro signo de la calidad.