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- La recolección de la oliva comienza
sobre mediados del mes de Septiembre para la la recolección
de la oliva comienza sobre mediados del mes de Septiembre para
las aceitunas de mesa, aunque puede variar según las situaciones
climáticas, y terminará sobre Diciembre e incluso Enero para
las aceitunas de almazara o molino.
- Dicha recolección se realiza escalonadamente
dándole distintas utilidades a las aceitunas dependiendo de
las fechas de recogida. Dicha recogida realiza manualmente,
por la práctica del "ordeño" cuando se recolectan directamente
del árbol, y "apañando" cuando son recogidas del suelo después
de derribar el fruto vareando los ramos.
- Para la obtención de aceites de calidad
con certificación de origen y calidad, la aceituna ha de recogerse
directamente del árbol en la época que se determine por los
técnicos de la Denominación y que puede variar de un año a otro
en función de la climatología.
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