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- La carne bajo la Denominación Específica
"Ternera de Extremadura" serán de tres tipos:
- Ternera: Carne procedente de dichos
animales, presentan un color rosa brillante, textura fina,
con grasa de color blanco, consistente y ligeramente húmeda
- Añojo: Carne procedente de dichos
animales, presentan un color entre rojo claro y rojo púrpura
con grasa de color blanco, textura fina, consistente al
tacto y ligeramente húmeda.
- Novillo: Carne procedente de dichos
animales, presentan un color rojo cereza, con grasa de color
crema, consistencia firme al tacto y ligeramente húmeda
y textura fina.
- En toda las carnes que vayan a ser protegidas
por la Denominación Específica, se realizará un marcaje en la
parte externa de las dos medias canales, y en el envase donde
vayan tendrán la etiqueta y contraetiqueta numerada.
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