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- La principal característica del jamón
con Denominación de Origen "Dehesa de Extremadura" es la unión
de la raza "ibérica" junto con la alimentación de los cerdos
a base de bellotas. Una importante característica de los cerdos
ibéricos es que son capaces de acumular grasas bajo la piel
o infiltrarla en los músculos lo que le da mayor calidad a los
productos derivados del cerdo ibérico.
- El jamón de cerdo ibérico es un producto
con una apariencia exquisita, sabor y paladar únicos así como
una olor y color particular. El jamón de Denominación de Origen
Dehesa de Extremadura es un producto de alta gastronomía que
se cortará muy fino en pequeñas lonchas para apreciar las cualidades
aromáticas y visuales que este contiene. Al cortar una pieza
de estas características observamos un color rojizo característico
con algún brillo que le viene dado por la infiltración de las
grasas en los músculos del cerdo.
- Al hablar de jamones o paletas de Denominación
de Origen de "Dehesa Extremadura" estamos hablando de productos
limitados, puesto que la superficie de encinas y alcornoques,
de las que se alimentan los cerdos ibéricos, son limitadas.
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