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- Elaborado a base de leche cruda de oveja merina y entrefina
- El queso con dicha Denominación de Origen
una vez elaborado es un queso con las siguientes características:
- Forma cilíndrica, con caras sensiblemente
planas y superficie perimetral plano convexa
- Altura de 4 a 7 cm.
- Diámetro de 11 a 15 cm
- Peso de 750 a 1200 g
- Corteza fina y ligera, cuyo color
natural es amarillo céreo a ocre oscuro y presenta irregularidades
e incluso pudiera estar agrietada.
- · Se elabora en dos tamaños, uno entre 0.5
y 0.7 Kg y otro entre 0.9 y 1.1 Kg
· Corteza semidura, color entre amarillo y ocre,
pudiendo presentar grietas en la superficie, y pudiendo
estar untado en aceite.
· Pasta de blanda a untable, color blanco a amarillo
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