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- Los queseros que elaboran la "Torta
del Casar" mantienen las tradiciones de antaño, tanto en la
fabricación como en la presentación del producto.
- Actualmente el ordeño en es mecánico
siendo éste mucho más higiénico que el ordeño manual,que es
un proceso que realiza el ganadero, no el industrial. La leche,
una vez ordeñada, pasa a unos tanques de frío permitiendo esto
una mejor conservación y que se elabore durante todo el año.
- Posteriormente se realizará el cuajado
de la leche en la que se utilizará la flor del cardo Cynara
cardunculus, siendo una característica en su fabricación.
- · Una vez cortada y desuerada la cuajada se echa en
los moldes y se realiza el prensado, a fin eliminar el suero
restante, tras lo que se desmolda y se sala, pasando a las cámaras
en las que estará un mínimo de dos meses, siendo
volteados todos los quesos todos los días.
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