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- Vamos a llamar recolección a la obtención
de la materia prima para la elaboración de los quesos.
- La leche que se utiliza en la elaboración
del queso con Denominación de Origen "Torta del Casar", será
leche de oveja de raza merina autóctona, tipo entrefina, de
gran rusticidad y poca actitud lechera.
- Los sistemas de cría y explotación de
la ganadería deben respetar la tradición y basarse en el pastoreo
de los recursos forrajeros de la comarca.
- Originariamente la producción comenzaba
tras el destete de los corderos en la primavera, pero actualmente
la explotación se realiza durante todo el año
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