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- El queso con Denominación de Origen
"Queso Ibores" es un queso graso elaborado exclusivamente con
leche de ganado caprino de razas serranas, veratas o retintas
de rebaños inscritos en la Denominación de Origen y que se ajustan
al reglamento en aspectos como la alimentación, crianza, etc.
- El queso con dicha Denominación de
Origen una vez elaborado tendrá la siguientes características:
- Forma cilíndrica, con caras sensiblemente
planas y superficie perimetral plano convexa
- Altura de 5 a 9 cm.
- Diámetro de 11 a 15 cm
- Peso de 750 a 1200 g
- Corteza semidura, cuyo color natural
es amarillo céreo a ocre oscuro, siendo tradicional la presentación
pimentonada, así como untados de aceite
- Pasta semidura, de color blanco
marfil, presentado ojos desigualmente repartidos
- Composición mínima de grasa de 50%
sobre extracto seco; extracto seco de 50% proteína sobre
extracto seco de 30%
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