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- Vamos a llamar recolección a la obtención
de la materia prima para la elaboración de los quesos.
- La leche que se utiliza en la elaboración
del queso con Denominación de Origen "Queso Ibores", será leche
de cabra de las razas Serrana, Verata o Retinta de donde se
obtenga debe estar inscrito en la Denominación de Origen y cumplir
sus normas, en cuanto a la alimentación, cuidados, etc.
- Los sistemas de cria deben respetar
la tradición y basarse en el pastoreo de los recursos forrajeros
de la comarca. La composición de la leche presentará una riqueza
mínima del 4% de grasa, 3% de proteínas y un 13% de extracto
seco.
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