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- Los quesos con Denominación de Origen
"Queso de la Serena" abarcan desde quesos grasos a extragrasos
con unas características en cuanto a sabor, textura y olor especiales
que les da una elaboración cuidada junto con un periodo de maduración
que generalmente suele ser de dos meses.
- Una distinción que le caracteriza del
resto de quesos que podemos encontrar es la utilización de cuagulante
de cardos para su elaboración. Las características regidas por
la Denominación de Origen "Queso de la Serena" son las siguientes:
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- Forma discoidal con caras sensiblemente
planas y superficie perimetral convexa.
- De 4 a 8 cm de altura
- Diámetro de 18 a 24 cm
- Peso de 750 gr a 2 Kg.
- Corteza semidura, de color amarillo
céreo a ocre.
- Caras lisas y superficie perimetral
lisa o col la impronta de pleita o molde
- Pasta de blanda a semidura, de color
blanco marfil a amarillo céreo, pudiendo presentar ojos
pequeños desigualmente repartidos.
- Composición mínima de grasa del
50% sobre el extracto seco, proteína total (35%( y extracto
seco (50%).
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