 |
|
 |
| |
- En la elaboración del queso bajo la
Denominación de Origen "Queso de la Serena" prima la elaboración
artesanal junto con la utilización de técnicas modernas.
- La elaboración de éste queso nace de
los largos periodos que permanecían los rebaños en las tierras
de la comarca de la Serena en los periodos invernales. En un
principio servía como autoconsumo y solo el sobrante se vendía
en pequeñas cantidades.
- Comienza con el ordeño de las ovejas,
antiguamente dicho ordeño era manual y actualmente se ordeña
por medios mecánicos mucho más higiénicos y cómodos. Una vez
ordeñadas las ovejas la leche se mantiene en tanques de frío
hasta que un camión cisterna la recoja en las distintas explotaciones
ganaderas.
- Después, en las fábricas se meterán
en unos tanques en donde fermentará la leche empleándose la
flor del cardo como elemento coagulante que le dará un toque
especial y aumentará la calidad.
- Cuando se ha obtenido la pasta se introducirá
en los moldes y se dejarán reposar, posteriormente se le retirarán
los moldes y se introducirán en las cámaras de maduración en
donde estarán aproximadamente dos meses que será el tiempo que
necesiten para estar el queso en su punto.
|
|
 |
|
 |
|
