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- Vamos a llamar recolección a la obtención
de la materia prima para la elaboración de los quesos.
- La leche que se utiliza en la elaboración
del queso con Denominación de Origen "Queso de la Serena", será
leche de oveja merina y el rebaño de donde se obtenga debe estar
inscrito en la Denominación de Origen y cumplir sus normas,
en cuanto a la alimentación, cuidados, etc.
- Los rebaños deben respetar la tradición
y basarse en el pastoreo. La composición de la leche presentará
una riqueza mínima del 7% de grasa, 5% de proteínas y un 18%
de extracto seco.
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