La vendimia de las vides se hace totalmente manual sobre el mes de Septiembre, una vez recolectada se llevará a las bodegas en donde la triturarán y sacarán el mosto. El rendimiento máximo permitido por la Denominación de Origen es de 70 litros de mosto por cada 100 Kg de uva y deben extraerse de manera natural sin calentamiento, centrifugado u otras prácticas que alteren la naturaleza del producto.

Posteriormente se llevaran a las bodegas en donde se tratarán para la comercialización.